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蛋糕甜甜圈[转自君之新浪博客]  

2013-12-27 14:48:40|  分类: 只用蛋黄 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【蛋糕甜甜圈】(参考分量:5个)
配料:低筋面粉110克,高筋面粉70克,黄油16克,细砂糖40克,盐1/4小勺(1.25ML),奶粉5克,蛋黄1个,水90克,泡打粉7克,炸油250克(实耗约25克),糖粉适量(粘表面)

 

制作过程:
1、黄油软化以后,加入细砂糖、奶粉、盐,搅打均匀(此时会有一点干,呈散开的状态,没有关系)。
2、加入蛋黄。
3、继续搅打均匀,成为光滑细腻的状态。
4、在搅打好的黄油糊里倒入水。
5、用打蛋器搅打均匀。
6、低筋面粉、高筋面粉和泡打粉混合后,筛入第5步的液体混合物里。

不同口感同样美味---蛋糕甜甜圈(更省事的甜甜圈)

 

7、用手揉成一个面团。揉成团即可,不要揉太长时间。揉好的面团静置松弛半个小时。
8、把静置好的面团在案板上擀开成为1CM厚的面片,再静置松弛十五分钟。
9、用甜甜圈模具在面片上切割出甜甜圈的形状。
10、切好的甜甜圈面团放在铺了面粉的烤盘上。切割完以后多余的面皮,可以重新捏成团,松弛15分钟之后,再次擀开并切割。
11、油锅烧热,把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里,炸至两面金黄即可。当一面炸好以后,要及时翻面。
12、炸好的甜甜圈,沥干油以后,放在冷却架上冷却。(冷却架上垫一块可以吸油的布,效果更佳)。甜甜圈完全冷却以后,在表面沾上糖粉作为装饰,就可以吃了。若不喜太甜,也可不沾糖粉。

不同口感同样美味---蛋糕甜甜圈(更省事的甜甜圈)

 

TIPS:
1、制作甜甜圈的最主要工序就是油炸。对于油炸所需的注意事项,在之前的博文里有过详细的说明,可以点击这里查看面包版甜甜圈的TIPS第1-4条。
2、很多人觉得,甜甜圈是使用油炸制成的点心,脂肪含量高,不太健康。但实际上,如文章开篇所说,甜甜圈面团的吸收油脂能力并不高,只要制作方法正确,并且油温合适的话,每个甜甜圈在油炸过程中只会吸收不到5克的油脂。因此甜甜圈的油脂含量比一般的甜面包高不了多少,大可以放心哈。

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