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蜂蜜巧克力杏仁薄脆[转自君之新浪博客]  

2013-12-27 15:05:04|  分类: 只用蛋清 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【蜂蜜巧克力杏仁薄脆】(参考分量:11寸方烤盘3盘)
配料:黄油50克,细砂糖80克,蜂蜜30ML,中筋面粉(即普通面粉)30克,蛋白1个,杏仁片40克,黑巧克力(切碎)40克
烘焙:烤箱中层,上下火180度,12分钟左右。

 

制作过程:
1、在烤盘上先刷一层植物油,再将一张油纸铺在烤盘上。这样,因为植物油的吸附力,油纸就会很平整的铺在烤盘上了。
2、把黄油切成小块,隔水融化成液态(或者放在微波炉里加热几十秒)。
3、在溶化的黄油里倒入糖、蜂蜜、蛋白、面粉。
4、用打蛋器搅拌成均匀的糊状。
5、把面糊倒在烤盘上。一般来说,如果是11寸的方烤盘(边长约为28厘米,类似长帝CK25B烤盘大小),可以烤至少3盘,每个烤盘里倒1/3左右的面糊。
6、向各个方向倾斜烤盘,使面糊流动并在整个烤盘里铺成薄薄一层。

简单酥脆小零食---蜂蜜巧克力杏仁薄脆(开始玩微博啦)

 

7、如图所示,面糊在烤盘里铺成了薄薄一层。
8、在面糊的表面均匀撒上杏仁片。
9、再在表面撒上切碎的黑巧克力。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤12分钟左右,直到变成焦黄色。
10、刚烤好的薄脆比较软,等完全冷却后会变脆。待薄脆冷却后,撕去油纸,把大片的薄脆掰成小片即可。

简单酥脆小零食---蜂蜜巧克力杏仁薄脆(开始玩微博啦)

 

TIPS:
1、面糊一定要摊得够薄,才容易将薄脆烤得够脆。如果你烤好的薄脆在冷却之后仍然是软的,一个可能是面糊摊得太厚,另一个可能是烤的火候不够。不管是哪种情况,都可以将薄脆重新放入烤箱,多烤几分钟。提醒各位,请尽量将面糊摊薄,因为太厚的薄脆,是很影响口感的。
2、如果你用的是家用烤箱,烤薄脆的时候,请一盘一盘的烤,不要贪快而将两盘甚至三盘一起放进烤箱。
3、烤好并完全冷却的薄脆饼干,保存的时候一定要注意密封,否则很容易吸收空气中的水分变软。一旦变软了,请重新放入烤箱烤几分钟,就能回复酥脆。
4、这款薄脆饼干,非常简单,只要摊得够薄了,火候控制好了,效果肯定差不了哈。

5、室温较低的时候,黄油容易凝固,会导致面糊变硬,不容易摊开。遇到这样的情况,可以将面糊隔热水稍加热,使面糊保持微温,才能保持面糊的流动性。(请尽量不要在太冷的环境下制作这款饼干,冬天如果房间无暖气,建议在空调房制作。)

6、这是一款比较考验油纸质量的薄脆饼干。油纸一定要质量好的,质地比较厚的,否则烤好后会粘在饼干上撕不下来。如果没有好质量的油纸,换用油布亦可。

 

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